Vinařství Mezi Horami, Velké Pavlovice, Česká Republika

Vážení příznivci dobrůtek, představujeme Vám moravské vinařství Mezi Horami, které vzniklo z původního Vinařství Procházka. Produkty tohoto výrobce patřily vždy k velmi oblíbeným a tak jsme poctěni možností nabídnout tato skvělá vína i Vám, našim příznivcům.

Výběru neodpovídá žádná položka

Zašlete si vlastní poptávku ZDE

Filozofií vinařství je vyrábět kvalitní červená vína typická pro oblast jižní Moravy a svěží bílá a růžová vína moderního stylu.
Velké Pavlovice leží v mikroregionu Modré Hory, kterému se díky svým svahovým polohám a půdnímu složení říká krajina červených vín. Rodinné vinařství bylo založeno v roce 1991.

Předpokladem dobrého vína jsou kvalitní a zdravé hrozny.

Proto je kladen velký důraz na kvalitu viničních tratí a omezením chemických přípravků na minimum se výrobce snaží k přírodě chovat šetrně a ekologicky. Ochrana rostlin proti chorobám a škůdcům je prováděna jen přípravky zařazenými do přísně kontrolované integrované produkce.

Jedny z nejvýznamnějších a zároveň nejstarších vinic byly vysázeny kolem roku 1973.

Vinice leží na jihovýchodním svahu tratě Nadzahrady. Díky svému stáří, nízkému výnosu a podloží, které zde tvoří hlinitopísčitá spraš, získávají vína typickou kořenitost a pikantní strukturu.

Hrozny jsou sklízeny ručně a všechny pocházejí z vinic vinařství, které se v současné době rozkládají na ploše 10 ha.

Poměr cukernatosti a kyselin je podstatný pro optimální zralost hroznů a směrodatný pro správné načasování termínu sklizně. Šetrné zpracování a lisování na pneumatickém lisu nízkým tlakem (postupně narůstajícím v rozmezí 0,3 – 0,7 Baru) zásadně snižuje mechanické poškození hroznů a zabezpečuje vysokou kvalitu získaného moštu a tím i výsledného vína. Vylisovaný mošt je odkalen a následně zakvašen čistou kulturou kvasinek.

Nízké teploty při kvašení uchovávají ve vínech ovocně květnaté aroma a vznikají tak harmonická a svěží vína.

Technologií řízeného kvašení je snižována teplota moštu pod 18°C a zabraňuje se tak teplotním špičkám. Při fermentaci nebo zrání některých červených, ale i bílých vín jsou použity segmenty francouzského dubu, aby vína získala elegantní strukturu a komplexní dubové aroma.

Při výrobě červených vín jsou používány vinifikátory. Metodou studené macerace vynikne vyšší množství aromatických látek.

Rychlé vychlazení rmutu na teplotu 4-5°C zabraňuje vyluhování nežádoucích složek. Po následném zahřátí a zakvašení čistou kulturou kvasinek je matolinový koláč pomocní pneumatického pístu každé 3 hodiny potápěn. Před koncem fermentace jsou přidány bakterie jablečno-mléčného kvašení, které vyvolají přírodní proces odbourání kyselin.

Dobré víno potřebuje čas, aby se rozvinula jejich chuť, aroma a plnost.

Proto je prováděna battonage a vína zrají 3 měsíce na jemných kvasničních kalech starou francouzskou metodou Sur-lie. Množství SO2 ve vínech je udržováno na minimálních hodnotách a lahvování probíhá bez chemické stabilizace.

Nemalou část produkce tvoří svým složením a charakterem originální cuvée, která u zákazníků získávají stále větší oblibu.

Roční produkce činí 25.000 lahví. Nejbližším cílem je rozšířit vinice tak, aby šarže všech vín dosahovaly velikosti 2.000 lahví.

nahoru | Tisk stránky